Castillon s’organise sous la forme d’un village rue caractéristique construit sur une crête. Son origine patronymique serait seigneuriale, puisqu’elle vient de « castel-illou » (qui veut dire petit château) découvert sous un monticule proche du quartier dit de Souscastet.
D’après la tradition le village aurait jadis été bâti au lieu-dit Gourridat. On voyait encore au siècle dernier les traces de cet ancien village.L’Eglise Saint Laurent, d’origine romane et remaniée à plusieurs reprises, possède un tympan à chrisme. Le mobilier culturel de celle-ci représente un baptême du Christ en albâtre daté du XVème siècle et une belle croix processionnelle du XVIIIème siècle.
Les habitants, que l’on appelle « Castillonnais », étaient réputés comme d’excellents bucherons vivant sombrement.
Blason de la commune
«D’argent au mont de sinople sommé d’un château de trois tours de sable, au chef d’azur chargé d’une fleur de lys d’or accostée de deux colombes d’argent».
